+7 495 236 98 99пн-пт, в России
+34 669 900 700пн-сб. в Испании
Обратный звонок
Запрос успешно отправлен.
Ваши данные для связи:
Имя
e-mail
Телефон
Тема обращения
Удобное время
08:00-11:00
10:00-13:00
12:00-15:00
14:00-17:00
16:00-19:00
Готово

Свиные колбаски по-каталански

Испанская кухня. Свиные колбаски по-каталански 

Одним из традиционных блюд кухни Каталонии являются свиные колбасы, рецепты приготовления которых весьма разнообразны. На каталанском языке колбаски называют «ботифарра» (botifarra), основным их компонентом является свинина, приправленная специями. В Каталонии существует два основных вида ботифарр – свежие, которые необходимо подвергать термической обработке перед подачей на стол, и вареные готовые к употреблению.

Особенность свежих каталанских колбас заключается в том, что для их приготовления используют нежирное мясо спинной части туши. Часто к нему добавляют свиное сало, но доля его невелика и не достигает половины общего количества начинки, как это происходит в кулинарии других стран. Колбаса по-жиронски, или сладкая колбаса, включает в свой состав мед и имеет кисло-сладкий вкус. Перед употреблением свежие колбасы обычно запекают в духовке или жарят на сковороде. Излюбленным гарниром к жареным колбаскам в Каталонии является белая фасоль.

Вареные колбасы ботифарра имеют множество разновидностей. Белые изготавливают исключительно из постного свиного филе, черные колбасы  с добавлением крови. Кроме того, существуют колбасы с яйцами, трюфелем, печенью, языком, луком и кедровым орехом, рисом. Вареные колбасы можно употреблять без дополнительной обработки (их обычно режут на круглые дольки) или использовать в приготовлении других блюд, например, тортильи де ботифарра.

Для приготовления вареных свиных колбасок по-каталански по самому популярному рецепту потребуются:

  • 1 кг свинины (спинная часть)
  • 100 г белого вина
  • 100 г тонких свиных кишок
  • молотая корица, гвоздика, майоран
  • черный молотый перец, соль

Свинину нужно нарезать на мелкие кусочки и пропустить через мясорубку. Добавить в фарш вино, специи и все перемешать. Кишки тщательно почистить, промыть в проточной воде и начинить их фаршем, перевязывая ниткой через каждые 1015 см. Вывесить колбасу на открытый воздух на двое суток. Подсохшую колбасу поместить в кастрюлю с холодной водой. Довести до кипения на медленном огне, подсолить и варить в течение часа. Подавать к столу готовую колбасу по-каталански можно в качестве холодной закуски.

 

Сервисный центр

Нужна помощь в Испании? Сервис-центр «Испания по-русски» - это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.

+7 495 236 98 99 или +34 669 900 700, info@espanarusa.com

Комментарии

Комментарий удален
Комментарий не опубликован

{{comment.Author.Name}}

{{comment.PostDate}}

Это обязательное поле

Сообщение об ошибке

Ошибка в тексте

Ваше сообщение будет отправлено автору. Спасибо за участие...