+7 495 236 98 99пн-пт, в России
+34 669 900 700пн-сб. в Испании
Обратный звонок
Запрос успешно отправлен.
Ваши данные для связи:
Имя
e-mail
Телефон
Тема обращения
Удобное время
08:00-11:00
10:00-13:00
12:00-15:00
14:00-17:00
16:00-19:00
Готово

Марципаны Толедо: история и современность

Марципаны из Толедо признаны культурным наследием

Испания считается одной из колыбелей кондитерского искусства. Здесь зародились многие сладкие шедевры, и один из них – это марципаны. «Марципан из Толедо – это тончайшая масса, получаемая в результате смешивания сырого миндаля, очищенного и измельченного с сахаром. Марципан используется в качестве основы для множества традиционных сладостей толедианских» – так отзывался о знаменитый сладостях кулинарный справочник позапрошлого века. И сегодня марципаны – визитная карточка Толедо. Об истории их создания и связанных с ними легендах пойдет речь в статье.

Интересные факты

В основе рецепта по-прежнему лежат те же самые ингредиентыУгорь – главный символ марципанов из Толедо

Знаменитые марципаны в форме угря стали делать в Толедо в XIX веке. Когда из городской реки стали пропадать эти рыбы, жители города решили увековечить память о них.

В 1615 году вышло постановление, касающееся изготовления марципана: кондитеры обязывались брать миндаль только из Валенсии и использовать исключительно белый сахар. Принятые правила до сих пор не изменились.

Марципан часто упоминается в произведениях писателей, имеющих отношение к Толедо и Ла-Манче. Например, Дон Кихот собирался рубить головы врагам, будто бы они сделаны из марципана, а Лопе де Вега описал спор между домохозяйками и монахинями за рецепт марципана.

Средние века

Монахини сыграли большую роль в создании рецепта марципановСуществует несколько версий появления марципанов

Если заглянуть в историю, то нужно вспомнить о том, что до XVI века в Европе сахар практически не использовался и его заменяли медом, так что настоящий марципан раньше этого времени появиться не мог. Однако еще в Средневековье ранние христиане для празднования Пасхи использовали некую сладость из меда и миндаля.

По одной из версий, первые марципаны появились в Италии, в Венеции, где хлеб Святого Марка, или marcipane, был традиционной сладостью для праздничного стола в честь покровителя города и в память об окончании осады, когда из-за отсутствия пшеницы стали печь хлеб из миндаля и сахара.

Другая версия гласит об одном предприимчивом пекаре из немецкого города Любека, который придумал рецепт марципанового хлеба во время неурожая в XIV веке.

Наиболее распространена версия о том, что изготовление марципана берет свое начало в VIII веке нашей эры, во время арабского господства на Пиренеях. Арабское слово mautha-Ban, используемое для обозначения фигуры сидящего халифа, очень напоминает «марципан», видимо, потому что, делая сладкую пасту, они отпечатывали на ней оттиск сидящего правителя.

Легенды и истории

Считается, что, когда угорь исчез из городских рек, память о нем запечатлели в марципанеМарципаны могут быть самой различной формы

В Толедо, благодаря арабскому наследию, а также кондитерскому искусству монахов и монахинь, сложилась благоприятная обстановка для развития легендарной сладости из миндаля. Толедские легенды гласят, что монахиня из монастыря Сан-Клементе изобрела марципан, когда город осадили арабы и в кладовых не осталось еды, кроме запасов сахара и миндаля, в изобилии растущего на деревьях в садах.

Отложив легенды и обратившись к фактам, можно узнать, что первый зафиксированный рецепт марципана в Толедо датируется 1525 годом в книге Руперто де Нола. В 1592 году в Толедо Мигель де Баеса издал четыре тома под названием «Кондитерское искусство», которые считаются шедевром испанского кулинарного Ренессанса. Несколько глав в этих книгах посвящены марципану и рассказывают о различных способах его приготовления, а также художественных формах, которые можно придать фигуркам.

Предмет роскоши

Старинная упаковка марципановХотя рецепт остался прежним, форма со временем менялась

В следующие века в Европе начался экономический рост, роскошь и удовольствие от жизни стали особенно популярны, использование марципанов прочно вошло в список деликатесов, которые готовят к празднику. Причем почтенные сеньоры стали бороться с монахинями за право использовать рецепт марципана и победили: эта сладость стала доступна во множестве домов Толедо. Также считалось, что марципан – идеальная пища для больных, поэтому пациентов первого медицинского учреждения в Толедо – госпиталя Сантьяго-де Толедо – кормили куриной грудкой, приготовленной с марципанами.

Любопытно, что женский монастырь Сан-Клементе до сих пор держит в Толедо пальму первенства в изготовлении марципанов, и миндаль до сих пор используют валенскийский. Но форма изделия претерпела существенные изменения: начавшись с простого сладкого блина, внешний вид марципана постепенно стал более изощренным, и сегодня создание фигурок из этой сладкой массы – настоящее искусство.

Сладкий символ

Разнообразие творчества мастеров ТоледоВоплотить в марципане мастера могут почти любую вещь

Марципан поистине стал символом Толедо. На протяжении веков над изготовлением знаменитой сладости трудятся монастыри и частные мастерские, веками передающие опыт и рецепты своим наследникам. Расцвет производства марципанов пришелся на позапрошлый век, и с тех пор изготовление в Толедо этой сладости не уменьшается, а только растет. Если раньше этот продукт пользовался в основном локальным спросом, то с приходом железной дороги марципаны из Толедо стали достоянием всей страны.

Сегодня в Толедо можно встретить десятки лавочек и мастерских, торгующих марципанами. Всевозможные вариации на тему угря из марципана, модели знаменитых памятников и статуй и прочие произведения народного искусства стали визитной карточкой города. Кроме затейливых фигурок, которые рука не поднимется положить на язык, здесь продают более прозаичные конфеты из марципана, миндальные пирожные с марципаном или эмпанады.

В последнее время марципаны из Толедо стали настолько популярны, что Министерством сельского хозяйства они признаны охраняемым государством культурным наследием местного значения, а туристам даже предлагаются особые марципановые туры в Толедо с посещением специализирующихся на кондитерском искусстве старинных монастырей и известных мастерских.

Рецепт марципанов из Толедо

Рецепт марципанов довольно простМожно вдохновиться толедскими мастерами и дома тоже приготовить марципаны необычной формы

Чтобы приготовить марципаны дома, понадобятся следующие ингредиенты:

  • 250 гр миндаля
  • 250 гр сахарной пудры
  • 1 яичный белок (отдельно)
  • 2 столовые ложки воды
  • Корица и лимонная цедра

В чашке смешать тертый миндаль с сахаром и две столовые ложки воды, добавить корицу и лимонную цедру. Руками месить смесь до получения однородной массы. Оставить однородную массу в холодильнике на несколько часов, а лучше на ночь.

Раскатать и вырезать фигурки. Взбить яичный белок и смазать им изделия. Выпекать в течение двух минут при температуре 200 градусов, пока верх не станет коричнево-золотистым. Можно сверху смазать растопленным сливочным маслом.

 

Сервисный центр

Нужна помощь в Испании? Сервис-центр «Испания по-русски» - это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.

+7 495 236 98 99 или +34 669 900 700, info@espanarusa.com

Комментарии

Комментарий удален
Комментарий не опубликован

{{comment.Author.Name}}

{{comment.PostDate}}

Это обязательное поле

Сообщение об ошибке

Ошибка в тексте

Ваше сообщение будет отправлено автору. Спасибо за участие...