+7 495 236 98 99пн-пт, в России
+34 669 900 700пн-сб. в Испании
Обратный звонок
Запрос успешно отправлен.
Ваши данные для связи:
Имя
e-mail
Телефон
Тема обращения
Удобное время
08:00-11:00
10:00-13:00
12:00-15:00
14:00-17:00
16:00-19:00
Готово

Zarangollo и zorongollo: кулинарная ошибка или два разных блюда?

Zorongollo – холодный салат из перцев (кухня области Эстремадура)

Zarangollo и zorongollo – прочитав оба названия, можно подумать, что в одном из них просто допустили ошибку. Но если попробовать эти блюда, то сразу станет ясно, что никакой ошибки нет – это абсолютно разные рецепты. Сарангольо – блюдо из Мурсии, готовится из цуккини, лука и яиц. Соронгольо – кушанье из Эстремадуры, его делают из печеного перца и приправ в оливковом масле. Кулинарные энциклопедии Испании призывают не путать эти блюда. Поэтому рецепт каждого в статье вы найдете отдельно.

Сарангольо – символ весны

Блюдо в деревнях называют «бесплатным» – все составляющие есть в хозяйствеZarangollo – это, по сути, омлет с кабачками и луком

Это блюдо настолько любимо в Мурсии, что на сарангольо зовут в гости, как в России на пельмени. Но интересно, что его популярность не слишком далеко ушла за пределы Испании, и для многих иностранцев рецепт остается неизвестным, а напрасно. Потому что это простое и питательное блюдо – настоящий символ весны и раннего лета, когда вырастают первые плоды – кабачки и цуккини.

В ресторанах Мурсии сарангольо подают и горячим, и теплым, и холодным, как закуску или основное блюдо, а часто и как гарнир к рыбе. В деревнях Мурсии это блюдо едят в основном как главное, сопровождая его свежим хлебом и запивая белым вином. В общем, сарангольо – подходящая еда для любых случаев жизни.

О древности блюда свидетельствует простота его исполнения и доступность продуктов в доколумбовую эпоху, к тому же некоторые лингвисты находят у слова zarangollo арабские корни. Однако впервые в кулинарном справочнике этот термин появился только в 1888 году.

Для классического рецепта нужны следующие ингредиенты:

  • 1 средний кабачок
  • 1 большая луковица
  • 3 яйца
  • оливковое масло
  • соль

Если кабачок молодой, то можно не срезать кожицу – она достаточно тонкая, но крупный зрелый кабачок необходимо очистить от шкурки. Потом его нарезают кубиками или ломтиками, не слишком тонкими, чтобы не сгорели и не распались, но и не слишком крупными, чтобы быстро прожарились. Лук нарезать полукольцами.

На небольшом количестве оливкового масла и на слабом огне обжаривают кабачки до полуготовности, пока они не выпустят немного сока. Затем добавляют лук, также обжаривают до мягкости.

Примерно через 20 минут с момента, как кабачки попали на сковороду, наступает время яиц – лучше их взбить в отдельной посуде и вылить в овощи уже готовую смесь, посолить. Во время приготовления яиц, в течение нескольких минут, продолжают помешивать блюдо в сковороде.

Сарангольо можно подавать горячим, можно оставить на второй день в холодильнике – некоторые считают такой «настоявшийся» вариант более вкусным.

В последнее время стало популярным готовить это блюдо с картофелем, хотя изначально в рецепт он не входил. Картофель добавляет сарангольо питательности, но делает его более калорийным. Приводим рецепт блюда с дополнительными ингредиентами.

Сарангольо с картофелем и орегано

  • 1 средний или несколько мелких кабачков
  • 1 луковица
  • 1 картофелина
  • 3 яйца
  • 0,5 чайной ложки сухого или целая ложка свежего нарезанного орегано
  • черный молотый перец
  • соль
  • оливковое масло

В оливковом масле обжариваем луковые кольца, затем нарезанный мелкими кубиками картофель, через 5 минут добавляем кубики кабачка, пассеруем 15 минут. Добавляем орегано, соль, перец, затем подмешиваем на сковороду яйца – их можно разбить и смешать в отдельной посуде, а можно разбить прямо в сковороду. Такое блюдо лучше подавать горячим.

Соронгольо – салат из заморского овоща

Печеные перцы, маринованные в пикантной заправке из масла, сока и уксусаЗаправка из овощного пюре

Любимое блюдо жителей автономного сообщества Эстремадура, а именно района Ла-Вера провинции Касерес. Почему его родина указывается так точно? Считается, что здесь, на севере провинции, климат наиболее схож с климатом Южной Америки, откуда первые мореплаватели привезли эту культуру – перец. И именно здесь его смогли адаптировать к европейским условиям и до сих пор выращивают наиболее приближенным к тем образцам, которые произрастают на его исторической родине. Но для приготовления блюда вполне подойдет любой сладкий, или, как его называют в России, болгарский, перец.

  • 3 больших красных перца
  • половинка луковицы
  • зубчик чеснока
  • оливковое масло
  • винный уксус
  • соль

Очищенные от семян перцы ставят в разогретую до 180 градусов духовку на противне, смазанном оливковым маслом. Запекают до тех пор, пока не потемнеет корочка и не начнет выделяться сок. Вынимают противень, перцы кладут в полиэтиленовый пакет на 20 минут, чтобы после остывания с них легко было снять кожицу, а сок с маслом аккуратно сливают с противня в отдельную емкость.

Остывшие очищенные перцы нарезают соломкой, приправляют тонко нарезанным луком, чесноком, соком от перцев с маслом, смешанным с ложкой винного уксуса.

Блюду дают постоять, чтобы лук стал мягким, в идеале – убирают в холодильник на ночь, а подают холодным как салат, украшенный, по желанию, оливками.

Соронгольо с томатной заправкой

  • 8 красных перцев
  • 2 помидора
  • пучок зеленого лука
  • 1 зубчик чеснока
  • оливковое масло
  • винный уксус
  • соль

Перец, очищенный от семян, помидоры и чеснок заворачивают в фольгу и запекают в духовке. Остужают, снимают кожу, перцы нарезают полосками.

Помидоры, чеснок, оливковое масло, уксус и соль взбивают в блендере до состояния однородного пюре.

Заливают перцы овощным пюре и оставляют в холодильнике на ночь. Иногда в это блюдо добавляют жареный картофель, с которого полностью стекло масло. Его кладут на перцы и заливают томатным пюре. 

 

Сервисный центр

Нужна помощь в Испании? Сервис-центр «Испания по-русски» - это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.

+7 495 236 98 99 или +34 669 900 700, info@espanarusa.com

Комментарии

Комментарий удален
Комментарий не опубликован

{{comment.Author.Name}}

{{comment.PostDate}}

Это обязательное поле

Сообщение об ошибке

Ошибка в тексте

Ваше сообщение будет отправлено автору. Спасибо за участие...