+7 495 236 98 99пн-пт, в России
+34 669 900 700пн-сб. в Испании
Обратный звонок
Запрос успешно отправлен.
Ваши данные для связи:
Имя
e-mail
Телефон
Тема обращения
Удобное время
08:00-11:00
10:00-13:00
12:00-15:00
14:00-17:00
16:00-19:00
Готово

Ensalada hurdana: сочетание несочетаемого

Ensalada hurdana – это яркая смесь вкусов: сладкого, кислого и острого

Тапас из дыни и хамона, салат из креветок и ананаса или из сыра фета и клубники – это традиционные испанские шедевры, которые в первую секунду шокируют вкусовые рецепторы. Но затем хочется еще больше экспериментировать в сочетании несочетаемого. Представляем вашему вниманию оригинальное блюдо ensalada hurdana, в котором сладкие апельсины отлично уживаются с кислым лимоном, острой колбасой чоризо и ароматным оливковым маслом.

Ensalada hurdana – типичный салат из района Лас-Урдес, который находится на севере Касереса и входит в автономное сообщество Эстремадура. На огромных пастбищах этой области выращивают крупный и мелкий рогатый скот, а также свиней разных пород, поэтому производство колбасных изделий здесь наиболее развито. Кроме того, на этой территории растут отменные оливки и особый сорт апельсинов, горьковато-сладкий, – тот самый, который больше всего подходит для салата.

Для справки

В городе Сан-Эстебан-де-ла-Сьерра даже проходили соревнования на лучшее приготовление салатаВ Испании существует огромное количество рецептов салата

Ensalada hurdana, или еще его именуют «Лимон серрано», «Салат из апельсинов», родом из провинции Саламанка, которая находится по соседству с Эстремадурой. А идея сочетать мясные изделия с цитрусовыми принадлежит пастухам: еще в давние времена они заметили, что маринованное таким образом мясо дольше сохраняется.

По сей день в определенных зонах существует традиция готовить этот салат в Святой четверг перед Пасхой, а также в праздничные дни. К примеру, в городе Сан-Эстебан-де-ла-Сьерра (провинция Саламанка) в прошлом году на один из католических праздников даже устроили соревнование по оригинальному приготовлению этого блюда.

Но вкус салата настолько изысканный и аппетитный, что многие испанцы готовят его не только в праздничные дни. В основном ensalada hurdana принято подавать на обед. Но не удивляйтесь, если в разных ресторанах его будут готовить и подавать по-разному. В каждой области, в каждой семье существует свой особый рецепт.

Классическая рецептура

Для приготовления блюда апельсины и лимон нужно полностью очиститьНеобычный салат покорит гостей и станет любимчиком праздничного стола

Салат очень прост в приготовлении. Испанцы делают его практически из того, что есть в холодильнике.

На компанию из четырех человек нам понадобятся:

  • 4 апельсина
  • ½ лимона
  • 200 гр чоризо
  • 4 кусочка хамона
  • 4 яйца, сваренных вкрутую
  • Зубчик чеснока
  • Оливковое масло и соль по вкусу

Поставить варить яйца. В это время почистить апельсины и лимон так, чтобы не осталось белой кожуры, и нарезать их ломтиками. На раскаленной сковороде пассеровать до золотистого цвета чеснок, затем чоризо и хамон. Остудить их и добавить к фруктам. В это же блюдо положить крупно нарезанные белки и покрошить желтки. Все ингредиенты перемешать, приправить солью и оливковым маслом по вкусу. Салат готов!

Ensalada hurdana от шеф-повара

Как вариант, салат можно не смешивать, а выложить все ингредиенты красиво на блюдеЯичницу не нужно прожаривать сильно, оставьте желтки жидкими

Второй вариант более изысканный. Для его приготовления понадобятся:

  • 3 апельсина
  • ½ лимона
  • 150 гр чоризо
  • ½ головки лука
  • 2 зубчика чеснока
  • 10 маслин
  • 2 яйца
  • Оливковое масло по вкусу

Предлагаем ингредиенты не смешивать, а красиво выложить на блюде. Но сначала апельсины также полностью очищаем от кожуры, нарезаем тонкими пластинками поперек и укладываем на дно тарелки, сверху добавляем лимон и маслины, разрезанные пополам.

На сковороде пассеруем лук с чесноком, затем добавляем туда нарезанную кубиками колбасу чоризо, держим на огне пару минут и выкладываем на апельсины.

Параллельно на другой сковороде делаем глазунью из двух яиц, и по мере готовности выкладываем на блюдо сверху. Важно, чтобы желтки были жидкими и потом растеклись по салату. Сверху немного поливаем оливковым маслом. Гости будут приятно удивлены новым вкусом!

Где попробовать

В каждом ресторане существует свой неповторимый рецепт салатаЕсли вы являетесь поклонником хамона и чоризо, их можно добавить в салат побольше

Раз уж салат своим названием обязан району Лас-Урдес, значит, первым делом отправимся именно туда. Его подают практически в любом ресторане, поэтому будет интересно попробовать лакомство в разных местах, чтобы сравнить. В соседнем с Лас-Урдес районе Лас-Местас есть ресторан Alfonso XIII. Помимо салата, там готовят и другие местные изыски, в том числе свинину, вымоченную в вишневом соке, и ягненка на гриле с овощами.

Если окажетесь в Касересе, загляните в средневековую таверну в центре города – El Rincón. Там прекрасно готовят все традиционные блюда Эстремадуры, а необычный салат подают с козьим сыром.

Адреса ресторанов: Alfonso XIII – Calle Factoría s/n, Las Mestas; El Rincón – Plaza Mayor, 17, Cáceres.

 

Сервисный центр

Нужна помощь в Испании? Сервис-центр «Испания по-русски» - это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.

+7 495 236 98 99 или +34 669 900 700, info@espanarusa.com

Комментарии

Комментарий удален
Комментарий не опубликован

{{comment.Author.Name}}

{{comment.PostDate}}

Это обязательное поле

Сообщение об ошибке

Ошибка в тексте

Ваше сообщение будет отправлено автору. Спасибо за участие...