+7 495 236 98 99пн-пт, в России
+34 669 900 700пн-сб. в Испании
Обратный звонок
Запрос успешно отправлен.
Ваши данные для связи:
Имя
e-mail
Телефон
Тема обращения
Удобное время
08:00-11:00
10:00-13:00
12:00-15:00
14:00-17:00
16:00-19:00
Готово

Блюдо арагонской кухни – pollo al chilindrón

Рollo al chilindrón – ароматное блюдо, характерное для севера Испании

Название соуса подразумевает использование в составе перца. Тушение в вине отсылает к старинному испанскому способу приготовления мяса. Все это составляющие популярного блюда на севере Испании – цыпленок в соусе чилиндрон.

Испанская кухня отличается многообразием кулинарных традиций, в которых соединились мавританские, африканские, римские древние мотивы. Большое влияние на способы приготовления блюд оказала Франция, страны Средиземноморья, Латинская Америка. Однако есть основы, стоящие у истоков исконной кухни Испании, – это использование большого количества мяса и оливкового масла, специй и тушение в вине. Именно рецепт тушенного в вине цыпленка в соусе чилиндрон (pollo al chilindrón) – один из «хитов» испанской кухни.

Родиной соуса чилиндрон является север Испании, регионы Арагон, Наварра и Риоха. Эти три провинции спорят за звание колыбели знаменитого соуса, но пока самым распространенным рецептом считается именно арагонский.

О древности блюда говорить не приходится, в его составе – помидоры и перец, привезенные в Европу не раньше XVI века. Но блюдо явно не новое – например, в наваррских хрониках цыпленок чилиндрон встречается уже в середине позапрошлого века, а в описании роскошной свадьбы в городе Уэска (Арагон), прошедшей в 1927 году, это блюдо упоминается как часть свадебного угощения.

Для приготовления блюда потребуются:

В классическом рецепте используются самые привычные продукты, но при желании можно добавить остроты и душистых трав

  • 1 цыпленок, порубленный на небольшие кусочки
  • 1 большая луковица
  • 1 большой красный и 1 большой зеленый перец
  • 4 крупных спелых помидора
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 лавровый лист
  • Стакан белого вина
  • 200 гр хамона или бекона
  • Оливковое масло
  • Соль
  • Перчик чили, тимьян по желанию

Вынув поджаренную курицу, готовят овощиВозвращают куски цыпленка

Нарезают цыпленка и, чтобы он был менее жирным, удаляют кожу. Обжаривают до золотистой корочки, добавляют нарезанный хамон, готовят еще пять минут, вынимают шумовкой, давая стечь маслу.

В этом же масле обжаривают нарезанные лук и чеснок, добавляют перцы и томаты. Готовят пять минут.

Возвращают курицу и хамон, перемешивают, добавляют вино, лавровый лист, накрывают крышкой и томят 20 минут, чтобы мясо цыпленка начало отделяться от костей.

Оставляют тушиться в вине 20 минутПодают к столу

Рекомендуется подавать с рисом и по возможности в той же посуде, в которой готовили.

Классический рецепт всегда дает возможность экспериментировать и проявлять фантазию. Вот один из фантазийных вариантов цыпленка чилиндрон – с хрустящим хамоном. В рецепте используется тот же состав продуктов, что и в классическом, только хамон не зажаривается вместе с цыпленком, а высушивается в микроволновой печи на максимальной мощности в течение трех минут. Чтобы мясо стало хрустящим, можно завернуть кусочки в пергамент для впитывания жира. «Чипсы» из хамона крошат и посыпают ими готовое блюдо. Эта деталь добавляет цыпленку пикантность и делает вкус ярче. 

 

Сервисный центр

Нужна помощь в Испании? Сервис-центр «Испания по-русски» - это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.

+7 495 236 98 99 или +34 669 900 700, info@espanarusa.com

Комментарии

Комментарий удален
Комментарий не опубликован

{{comment.Author.Name}}

{{comment.PostDate}}

Это обязательное поле

Сообщение об ошибке

Ошибка в тексте

Ваше сообщение будет отправлено автору. Спасибо за участие...