+7 495 236 98 99пн-пт, в России
+34 669 900 700пн-сб. в Испании
Обратный звонок
Запрос успешно отправлен.
Ваши данные для связи:
Имя
e-mail
Телефон
Тема обращения
Удобное время
08:00-11:00
10:00-13:00
12:00-15:00
14:00-17:00
16:00-19:00
Готово

Rosquillas de Alcalá – любимый десерт в Алькала-де-Энарес

Желтые аппетитные пончики манят с витрин кондитерских Алькала-де-Энарес

Алькала-де-Энарес в пригороде Мадрида известен не только благодаря своему университету и автору «Дон Кихота» Мигелю де Сервантесу, который родился именно здесь. Не меньшую популярность принесли этому городу традиционные местные сладости – роскильяс де Алькала (rosquillas de Alcalá), что можно перевести как «пончики города Алькала». Это лакомство представляет собой кольца из слоеного теста, щедро покрытые глазурью из сахарного сиропа и яичного желтка. Именно последний ингредиент придает роскильяс такой узнаваемый желтый цвет и аппетитный блеск.

Во время празднований в честь покровителя Мадрида Сан-Исидро прилавки заполняются всевозможными пончикамиСлоеное тесто придает «умным» роскильяс воздушность и прекрасный вкус

Звание родины таких пончиков приписывают Римской империи, откуда впоследствии рецепт разошелся по всему Средиземноморью. История гласит, что римские пекари, завершив выпечку ежедневной нормы хлеба, использовали еще не остывшие печи для приготовления всевозможных пирожков и десертов, среди которых и появились первые роскильяс. Добравшись до иберийского полуострова, это лакомство прочно обосновалось во многих регионах страны и приобрело несколько различных вариаций приготовления.

Любителям сладостей непременно стоит познакомиться со всеми видами роскильясПредставители наиболее известных видов роскильяс: «глупые», «умные», Санта-Клара и французские

Сейчас в Испании можно встретить «глупые» и «умные» роскильяс. Первые обязаны своим названием простоте рецепта – их готовят из обыкновенного теста, обжаривают или выпекают, после чего посыпают сахаром. Более замысловатые «умные» пончики выпекают уже из слоеного теста, а готовые сладости покрывают глазурью или определенной посыпкой. Так, например, «французские» роскильяс посыпают миндальной крошкой. Впервые это сделал повар короля Испании Луиса I, чья жена Луиза Елизавета Орлеанская, французского происхождения, очень любила это лакомство – отсюда и название. Роскильяс де Санта-Клара, в свою очередь, покрывают слоем безе, приготовленным из яичных белков.

Знаменитые rosquillas de Alcalá тоже принадлежат к категории «умных», и совсем не потому, что их начали готовить неподалеку от одноименного университета. Согласно книгам по кулинарии, эти пончики появились в городе Алькала-де-Энарес в XVI веке, после чего приобрели огромную популярность в Мадриде, став неотъемлемой частью таких значимых событий, как Страстная неделя (Semana Santa) или праздник покровителя города Сан-Исидро.

Полакомиться rosquillas de Alcalá можно во многих пекарнях и кондитерских Мадрида, Алькала-де-Энарес и других городов страны. Несложно приготовить эти сладости и в домашних условиях, если следовать традиционному рецепту.

Для их приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • 2 листа слоеного теста
  • 4 яичных желтка
  • 150 мл воды
  • 240 гр сахара
  • 200 гр сахарной пудры

Внимательно приготовить все ингредиентыСделать колечки из теста

Каждый лист слоеного теста разрезать пополам. Получившиеся части сложить друг на друга (не придавливая), чтобы образовалось 4 слоя. Вырезать из теста колечки, разложить на противне в некотором отдалении друг от друга и поместить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать 10-12 минут – пончики поднимутся и приобретут золотистый оттенок.

Приготовить сиропСмешать сироп с желтками

Готовим глазурь из яичных желтков. В отдельную миску поместить 4 желтка. В небольшой кастрюле смешать 80 мл воды и 240 гр сахара, довести до кипения и кипятить около 3 минут. После того, как сироп немного остынет, постепенно вливать его к желткам, постоянно помешивая венчиком, чтобы желтки не свернулись от тепла. Перелить полученную смесь обратно в кастрюлю и поставить на огонь. Варить в течение 5 минут, постоянно помешивая.

Аккуратно обмакнуть роскильяс в глазурь, можно воспользоваться специальными щипцамиДомашние роскильяс еще вкуснее

Как только глазурь начнет густеть, снять кастрюлю с огня и дать ей остыть. Каждый пончик обмакиваем до половины в немного остывшую, но еще теплую глазурь. Оставляем роскильяс сохнуть на решетке примерно полчаса.

Готовим сахарную глазурь. Не подогревая, смешать 35 мл воды и 200 гр сахарной пудры и обмакнуть пончики в полученную смесь – тоже до половины. Осталось набраться терпения, пока роскильяс высохнут, и можно наслаждаться этим великолепным испанским лакомством.

 

Сервисный центр

Нужна помощь в Испании? Сервис-центр «Испания по-русски» - это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.

+7 495 236 98 99 или +34 669 900 700, info@espanarusa.com

Комментарии

Комментарий удален
Комментарий не опубликован

{{comment.Author.Name}}

{{comment.PostDate}}

Это обязательное поле

Сообщение об ошибке

Ошибка в тексте

Ваше сообщение будет отправлено автору. Спасибо за участие...