+7 495 236 98 99пн-пт, в России
+34 669 900 700пн-сб. в Испании
Обратный звонок
Запрос успешно отправлен.
Ваши данные для связи:
Имя
e-mail
Телефон
Тема обращения
Удобное время
08:00-11:00
10:00-13:00
12:00-15:00
14:00-17:00
16:00-19:00
Готово

Десерт для Семана Санта – leche frita

Популярный и необычный испанский десерт

Leche frita, или «жареное молоко», – необычный для иностранцев традиционный рецепт испанской кухни, частый гость на домашних торжествах. Особенно популярно готовить этот десерт во время Semana Santа, или Страстной недели в Испании.

Сочетание «жареное молоко» звучит не совсем привычно, и, кажется, сложно представить себе, как выглядит процесс приготовления, идущий вразрез с физическими законами. На самом деле это традиционный испанский десерт, отчасти похожий на крокеты из заварного крема, зажаренные до золотистой корочки во фритюре. И любая испанская хозяйка владеет секретом жарки молока, а в ход у нее идут самые привычные продукты.

За звание колыбели leche frita борются несколько северных провинций, но принято считать, что родом этот десерт из Паленсии. Еще один вариант происхождения – средневековые монастыри, где так сохраняли остатки молока. В любом случае, «жареное молоко» готовят на Пиренейском полуострове уже много столетий.

Для традиционного рецепта потребуется:

  • 1 литр цельного молока
  • 100 г сахара
  • цедра одного лимона
  • 1 палочка корицы
  • 2 желтка
  • 80 г кукурузного крахмала
  • оливковое масло для жарки
  • мука и 2 яйца для кляра
  • сахарная пудра с корицей для украшения

Кипятят молоко с сахаром и специямиВзбивают крахмал с желтками и молоком

Разделяют молоко, примерно пятую часть взбивают, постепенно вливая, с крахмалом и желтками. Большую часть молока с цедрой, сахаром и корицей доводят до кипения на медленном огне, снимают, дают настояться 5 минут и процеживают. Вводят смесь с крахмалом и желтками, вновь ставят на огонь и, постоянно помешивая, доводят до загустения.

Выливают густую смесь в смазанный маслом глубокий контейнер, высота бортиков которого не меньше 5 см, разравнивают обратной стороной ложки поверхность, накрывают пленкой, остужают и отправляют в холодильник на 2 часа, а лучше на ночь.

Остужают смесь в глубокой емкостиЖарят в оливковом масле

Разогревают оливковое масло в глубокой сковороде. Разрезают загустевшую в холодильнике смесь на квадраты, для этого лучше осторожно переместить ее из емкости на пергамент. Каждый кусочек обваливают в муке, потом обмакивают во взбитое яйцо, либо сразу в кляр. Можно также использовать панировочные сухари. Жарят с двух сторон в кипящем масле до золотистой корочки. Выкладывают на салфетку. Дают стечь жиру, сервируют на блюде и посыпают сахаром с корицей.

Вариации на тему

В некоторых местностях Испании популярен немного другой рецепт, где вместо крахмала используется пшеничная мука в том же количестве, но «тесто» выходит немного плотнее.

Во время торжественных событий угощают интересными и праздничными вариантами leche frita на основе классического рецепта. Например, вместо сахарной пудры заливают «молоко» медовым сиропом:

Рецепт сиропа:

  • 100 г сахара
  • 1 столовая ложка меда
  • стакан воды
  • 1 колпачок или столовая ложка воды цветков апельсина (agua de azahar)

Все смешивают и варят на медленном огне до загустения. Остужают и поливают готовый десерт.

 

Сервисный центр

Нужна помощь в Испании? Сервис-центр «Испания по-русски» - это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.

+7 495 236 98 99 или +34 669 900 700, info@espanarusa.com

Комментарии

Комментарий удален
Комментарий не опубликован

{{comment.Author.Name}}

{{comment.PostDate}}

Это обязательное поле

Сообщение об ошибке

Ошибка в тексте

Ваше сообщение будет отправлено автору. Спасибо за участие...