+7 495 236 98 99пн-пт, в России
+34 669 900 700пн-сб. в Испании
Обратный звонок
Запрос успешно отправлен.
Ваши данные для связи:
Имя
e-mail
Телефон
Тема обращения
Удобное время
08:00-11:00
10:00-13:00
12:00-15:00
14:00-17:00
16:00-19:00
Готово

Олья подрида (Olla podrida)

Испанское блюдо Олья подрида (Olla podrida)

Олья подрида – популярное в Галисии и Кастилии мясо, тушенное с овощами. Напоминает знакомую нам сборную солянку, только для того времени, когда на улице прохладно. Это блюдо получило изестность ещё во времена Крестовых походов и раньше называлась poderida, т.е. «могучая» в переводе с испанского. Скорее всего название связано с тем, что в рецепте ольи подриды много разнообразного мяса, и по карману оно было только небедным гражданам. В процессе изменений правил кастильского языка буква «е» из слова выпала, и название блюда превратилось в podrida, что привело к недоразумениям. Ведь «podrido» у испанцев означает «испорченный» и «гнилой». Несмотря на не самое аппетитное название, олья подрида остается одним из любимых испанских кушаний. Подриду перед подачей на стол разделяют на мясо и похлебку. Яичные лепёшки выступают отличным дополнением той части блюда, которая содержит мясо. Для классического рецепта ольи подриды понадобятся:

  • 500 г красной фасоли
  • 2 свиных уха
  • 2 свиные ножки
  • 1,5 кг свиных ребер
  • 1 кровяная колбаска – морсилья
  • 1 пикантная колбаска – чорисо
  • 750 г говяжьего хвоста
  • 300 г копченого бекона
  • 1 большая луковица
  • 2 помидора
  • 2 моркови
  • 1 головка чеснока
  • 1 зеленый перец
  • лавровый лист
  • соль
  • оливковое масло

Ингредиенты для лепешки:

  • 3 яйца
  • 1/3 стакана панировочных сухарей
  • 1 зубчик чеснока
  • 4 веточки петрушки
  • оливковое масло
  • соль
  • перец

Фасоль для ольи подриды замачиваем на ночь в холодной воде. То же самое проделывают со свиными ножками, затем их ошпаривают кипятком и зачищают. Далее вместе с ушами, хвостами и ребрами нужно довести на небольшом огне до готового состояния. Затем берём другую кастрюлю,  в ней фасоль отвариваем до полуготовности, добавляем к ней нарезанные кубиками морковь, лук, помидор без кожицы, перец и чеснок, оливковое масло, лавровый лист, соль. Когда фасоль станет мягкой, опускаем в кастрюлю нарезанную крупными кольцами колбасу и бекон. Варим еще 10 минут. Последним в подриду добавляем мясо, даём закипеть и снимаем с огня. Перед подачей на стол настаиваем 15 минут. В это время можно заняться лепешками для ольи подриды. К взбитым яйцам нужно добавить панировочные сухари, чеснок, петрушку, соль и перец. Полученную массу поджарить на сковороде, как омлет, и разрезать на треугольники.


Компания «Испания по-русски» предлагает увлекательные гастрономические туры по Испании, включая путешествия по винодельческим регионам страны и экскурсии по фермерским хозяйствам. Для приобретения путевок связывайтесь с менеджерами сервисного центра по телефонам, указанным ниже, или электронной почте. Для вас также доступно более 100 видов услуг!

 

Сервисный центр

Нужна помощь в Испании? Сервис-центр «Испания по-русски» - это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.

+7 495 236 98 99 или +34 669 900 700, info@espanarusa.com

Комментарии

Комментарий удален
Комментарий не опубликован

{{comment.Author.Name}}

{{comment.PostDate}}

Это обязательное поле

Другие материалы из рубрики «Испанская кухня»

Сообщение об ошибке

Ошибка в тексте

Ваше сообщение будет отправлено автору. Спасибо за участие...