+7 495 236 98 99пн-пт, в России
+34 669 900 700пн-сб. в Испании
Обратный звонок
Запрос успешно отправлен.
Ваши данные для связи:
Имя
e-mail
Телефон
Тема обращения
Удобное время
08:00-11:00
10:00-13:00
12:00-15:00
14:00-17:00
16:00-19:00
Готово

Сидр – символ Астурии. История появления, производство и потребление сидра в Астурии

Яблоки, которые помогают вернуться в рай

Яблочный сидр в Астурии

В теплый октябрьский день по улицам Овьедо разносится аромат перебродивших яблок. В столице княжества Астурия, что на севере Испании, проходит фестиваль сидра. Впрочем, сидр здесь пьют круглый год. Похожий на шампанское слабоалкогольный напиток считается символом Овьедо. Только специализированных ресторанчиков, где подают сидр сидрерий здесь насчитывается около сотни. А местные жители уверены, что хотя человек и покинул рай из-за яблок, с помощью сидра он может вновь оказаться там. 

Овьедо во время фестиваля сидраЖители Овьедо пьют сидр в сидрерии

Спасали воду, а получили сидр

Секреты производства Сидра в Астурию принесли еще древние римляне, которые заселили берега Бискайского залива в первом веке до нашей эры. А спустя 9 столетий их потомки засадили эти плодородные земли яблонями. Прохладный климат северной Испании стал подходящим для разведения яблоневых садов. Астурийцы предпочитают не упоминать о римлянах и рассказывают свою легенду происхождения сидра. Издревле населявшие эти земли кельтские племена много времени проводили в море. Взятая в плавание пресная вода, как правило, быстро портилась, и тогда кельты придумали разбавлять ее яблочным соком. Подкисший сок оказался приятней застоявшейся в бочках воды и полюбился местным жителям.

Бискайский заливБискайский залив Атлантического океана

Главное, чтоб сахара было побольше

Бочка для сидра в Испании

Сегодня яблочную шипучку крепостью до 6 градусов производят во всех северных регионах Испании Наварре, Галисии и стране Басков. Однако 80% испанского сидра приходится  на долю Астурии.

Этим бизнесом в княжестве занимаются свыше 70 виноделен, которые изготавливают два вида напитка: шампанизированный на экспорт и натуральный для местного употребления. В натуральный не добавляют углекислый газ, он высвобождается сам во время грамотного розлива. Продукцию двух разных производителей невозможно спутать из-за использования ими в разном сочетании около 200 сортов яблок!

Роднит эти сорта только высокое содержание сахара, необходимого для брожения, и происхождение. Сырье для изготовления сидра выращивают исключительно в Астурии. Причем для производства сидра не подходят яблоки, которые едят в чистом виде, т.к. в них очень мало танинов.

Традиционная сидрерия в ОвьедоАстурийский яблочный сидр

Не дать кислороду испортить цвет

Яблоки для производства сидра в Испании

Ежегодно для производства сидра в Астурии выращивают до 45 тысяч тонн яблок. Из них получается около 40 миллионов бутылок сидра. 

Фрукты принято не срывать с дерева, а собирать с земли. Считается, что только в этом случае они доходят до нужной кондиции. Яблоки измельчают в мезгу, из которой потом прессуют брикеты, прослаивая смесь тонкой волосяной или соломенной сеткой, а также решетками из ясеневых планок. Под давлением из таких брикетов выжимают сок. Важно сделать это как можно быстрее, чтобы минимизировать время соприкосновения мезги с воздухом и предотвратить ее окисление. Только так можно сохранить золотисто-желтый или зеленоватый цвет сидра и не дать ему потемнеть. Полученный сок заливают в дубовые бочки, где он бродит минимум три месяца при температуре от 4 до 16 градусов Цельсия.

К слову, в Астурии до сих пор существует должность мойщика бочек. Один из критериев подбора на которую миниатюрность, ведь мойщик должен полностью вмещаться в бочку. Разливают сидр только в бутылки из темно-зеленого стекла, чтобы оградить напиток от влияния света.

Фабрика по производству сидра в АстурииФабрика по производству сидра в АстурииЯблоки для производства сидра в Астурии

Разбиться, чтобы взлететь!

Сидр в Астурии

Чтобы прочувствовать вкус настоящего сидра, важно соблюсти технологию не только его производства, но и подачи. В правильном процессе подачи напиток пенится и становится шипучим, из него выделяется углекислый газ. Пока он не вышел полностью, пьющий должен опустошить стакан. Залпом! Поэтому сидра наливают ровно на два пальца специальным аппаратом  эскансиадором либо вручную.

Ценители предпочитают второй вариант. Одной рукой специально обученный официант поднимает бутылку с сидром как можно выше над головой, а другую, со стаканом, опускает вниз. Считается, что «разбившийся» с полутораметровой высоты и обогащенный кислородом напиток обретает все тонкости вкуса. Чем меньше сидра при этом прольет виночерпий, тем выше считается его квалификация. Впрочем, широкие края стакана, который по-астурийски называется «кулин», не дают промахнуться. 

Подача яблочного сидраПодача яблочного сидра в Испании

Сидр в Испании – это напиток, который не допивают

Из каждой бутылки, какого бы размера она ни была, официант наливает только шесть порций сидра. Остатки убираются со стола, как не допивают ценители и последний глоток в стакане. Его, как правило, выплескивают в специальную урну либо прямо на пол, отчего в некоторых сидрериях Овьедо пол устлан опилками. Обычай существует с древних времен, когда сидр пили по кругу из одной емкости. Чтобы соблюсти требования гигиены, последним глотком, который к тому же содержит не очень приятный осадок, омывали края стакана.

Отличительной чертой астурийского сидра считается мягкий и сбалансированный вкус. Кислоты в местном напитке меньше, чем у соседей. На закуску к сидру подают фаваду: местную фасоль, тушеную с копченой грудинкой лаконом, кровяными колбасками марсилья и пикантной свиной  чорисо. А еще самый известный в Астурии голубой козий сыр. Когда сыр становится слишком сухим, его смешивают с сидром и в виде крема намазывают на хлеб.

Жители Овьедо пьют сидр в сидрерииЯблочный сидр в Овьедо

Сидр, как религия

Культ сидра в АстурииАстурийский яблочный сидр

Потребление сидра в Астурии возведено в культ. Подсчитано, что каждый житель княжества выпивает до 40 литров напитка в год, в то время как среднестатистический испанец всего 2 литра.

В 2002 году астурийский сидр получил «знак качества» особый патент по защищенному наименованию места происхождения. Один из самых известных испанских футболистов Давид Вилья, чтобы напомнить о своем астурийском происхождении, долгое время праздновал дни рождения, имитируя процесс розлива сидра. В 2002 году на одном из пляжей Хихона бутылку с сидром над головой подняли и пустили из нее струю ровно 3146 официантов, установив таким образом рекорд Гиннеса. В небольшом городе Виллависиоса сидру посвящают каждую первую декаду октября. Здесь проходит традиционный фестиваль молодых яблок.

За процессом приготовления шипучего напитка можно проследить в Музее сидра. Он расположен в 30 километрах от столицы княжества в городе Нава. А самом Овьедо существует целый Бульвар сидра.

Название это неофициальное. Улица носит имя Гасконская в честь французских купцов, поселившихся здесь еще в XII веке, чтобы кормить пилигримов. По центру Овьедо проходит знаменитая дорога Камино-де-Сантьяго, путь христианских паломников в Сантьяго-де-Компостелу, религиозный центр Испании и место захоронения мощей Апостола Иакова. Так вот гасконцы привечали путников в Овьедо как раз-таки яблоками, сидром и молоком, поскольку вина и хлеба в этой горной и лесистой местности тогда не было.

Бульвар сидра в ОвьедоБульвар сидра в Овьедо

Почти панацея

Яблоки в Испании для изготовления сидра

Средневековые медики лечили сидром желудочный катар, сахарную болезнь и подагру. Признает целебные свойства слабоалкогольного напитка и современная медицина, и не только в борьбе с хандрой. В 100% натуральном яблочном соке содержатся фенолы и антиоксиданты, которые помогают выводить токсины из организма. В нем много пектина, железа и витаминов C, B1, B6 и B12.

Богатый танинами сидр укрепляет стенки сосудов, препятствуя развитию атеросклероза, улучшает кровообращение и работу сердечной мышцы, ускоряет обмен веществ, активизирует работу желудочно-кишечного тракта и способствует расщеплению поступающего с пищей жира. Так что некоторые врачи даже предписывают своим пациентам порцию шипучки перед едой. В косметологии широко практикуются ванны из сидра, после контакта с которым кожа становится эластичной и бархатистой. Единственное, что следует помнить, сидр не терпит союза с другими напитками, требуя внимания исключительно к себе одному.


Если вы планируете совершить поездку в один из северных уголков Испании, насладиться красотой Бискайского залива, посетить колоритные города Астурии, компания «Испания по-русски» поможет вам сделать путешествие незабываемым! Мы организуем для вас увлекательные экскурсии, подберем апартаменты согласно вашему бюджету, предоставим автомобиль эконом или бизнес-класса! Мы также оказываем помощь в оформлении визы в Испанию и предлагаем индивидуальные экскурсионные программы! По всем вопросам обращайтесь по телефонам, указанным на сайте.

 

Сервисный центр

Нужна помощь в Испании? Сервис-центр «Испания по-русски» - это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.

+7 495 236 98 99 или +34 669 900 700, info@espanarusa.com

Комментарии

Комментарий удален
Комментарий не опубликован

{{comment.Author.Name}}

{{comment.PostDate}}

Это обязательное поле

Сообщение об ошибке

Ошибка в тексте

Ваше сообщение будет отправлено автору. Спасибо за участие...