+7 495 236 98 99пн-пт, в России
+34 669 900 700пн-сб. в Испании
Обратный звонок
Запрос успешно отправлен.
Ваши данные для связи:
Имя
e-mail
Телефон
Тема обращения
Удобное время
08:00-11:00
10:00-13:00
12:00-15:00
14:00-17:00
16:00-19:00
Готово

Сашими из дикого тунца по-каталонски. Испанская кухня

Только два раза в год - в сентябре и в мае, после первой полной луны на побережье Коста-де-ла-Лус ловят мигрирующего голубого тунца. Чтобы мы могли его купить и приготовить, рыбаки разворачивают в море сложный лабиринт сетей. Ловят только самых крупных особей, весом по несколько сот килограммов.

Этот традиционный способ охоты на тунца, Almadraba, насчитывает уже 3000 лет, и, по сути, не изменился со времен финикийцев. Альмадраба сегодня - одно из главных социальных и гастрономических событий региона, которое дает рыбакам работу, а прибрежным ресторанам и рынкам - один из самых дорогих и изысканных морских деликатесов.

Почти 80% улова, прямо после разделки туш на берегу, самолетом отправляется на экспорт в Японию, чтобы уже на следующий день повара токийских ресторанов могли предложить гостям суши и сашими из испанского дикого тунца.

В Испании тунца называют Atun Rojo (красный тунец) - из-за цвета мяса. Самой ценной частью считается мякоть брюшка - barriga. Средняя рыночная цена - 35 евро за килограмм.

Когда вы покупаете тунца, попросите продавца отрезать кусок без прожилок. Мясо должно быть влажным, иметь свежий и приятный запах без малейшего намека на рыбий жир. Тунец считается самой безопасной рыбой для поедания в сыром виде. Заповедь проста - чем свежее, тем лучше. Разделанные куски отлично хранятся на льду, но не больше двух дней.

Для приготовления тунца нам понадобятся только острый нож и немного приправ. Как с их помощью приготовить блюдо, которое в меню каталонских ресторанов обычно называют Atún fresco con vinagreta или Atún teriyaki, - смотрите в нашем сюжете. Мы назвали наш рецепт «Сашими из дикого тунца по-каталонски». Заметьте, закончить приготовление надо не раньше, чем за 10 минут перед подачей. Иначе тунец перележит в маринаде.

Подпишитесь на наш канал Ruso.tv и первыми получайте последние новости, актуальные консультации специалистов, оригинальные рецепты и афишу из Испании: https://www.youtube.com/user/EspanaRusaMedia


"Компания «Испания по-русски" www.espanarusa.com/ru/news/index

Услуги в Испании  (переводы, бизнес, документы, лечение, обучение, ВНЖ, иммиграция) www.espanarusa.com/ru/service/article/525154

Телефон офиса : +7 495 236 98 99 или +34 669 900 700
e-mail:info@espanarusa.com

Подпишитесь на наши страницы в социальных сетях, чтобы первыми узнавать интересную и полезную информацию об Испании!

Другие видеоотчеты

Сообщение об ошибке

Ошибка в тексте

Ваше сообщение будет отправлено автору. Спасибо за участие...