+7 495 236 98 99пн-пт, в России
+34 669 900 700пн-сб. в Испании
Обратный звонок
Запрос успешно отправлен.
Ваши данные для связи:
Имя
e-mail
Телефон
Тема обращения
Удобное время
08:00-11:00
10:00-13:00
12:00-15:00
14:00-17:00
16:00-19:00
Готово

Химики разложили каву на молекулы

Химики разложили каву на молекулы 

Крупнейший в Испании научно-исследовательский центр CSIC признал выдающейся и новаторской работу группы испанских ученых, которую они проделали совместно с известной маркой кавы Freixenet. Предметом изучения стали процессы брожения и то, как качество дрожжей влияет на вкус и пузырьки испанского игристого.

Доктор Кармен Поло (Carmen Polo), ученица Кончи Льягуно (Concha Llaguno) и выпускники школы, созданной Лолой Кабесудо (Lola Cabezudo) и Кларой Диез де Бетанкур (Clara Díez de Bethencourt), еще в конце 80-х занялись изучением химии вина и шампанского. Именно они разработали датчик пены для игристого вина — первыми в Испании и одними из первых в мире.

Кроме того, они собрали, каталогизировали и описали коллекцию дрожжей, используемых при производстве вина. Эта инициативная группа стала пионером в описании многих научных процессов шампанизации — традиционного метода, используемого для изготовления игристых вин и во Франции, и в Испании, и в некоторых других странах. В частности, ученые выделили этап вторичного брожения, который происходит уже в бутылке, и пришли к выводу, что химические процессы в дрожжах оказывают влияние на характеристики и пены, и вина.

Работа этой команды исследователей подготовила почву для нынешних энологических способов контроля за вином и дала толчок для применения новых знаний на практике самим виноделам. Кроме того, на основе полученных данных были разработаны электрофоретические и хроматографические методы для отслеживания изменений в тех химических соединениях, которые отвечают за стабильность пены и органолептику кавы.

БН

 

Нужна помощь в Испании? Сервис-центр «Испания по-русски» - это более 100 наименований услуг на родном языке в любом регионе Испании.

+7 495 236 98 99 или +34 669 900 700, info@espanarusa.com

Комментарии

Комментарий удален
Комментарий не опубликован

{{comment.Author.Name}}

{{comment.PostDate}}

Это обязательное поле

Сообщение об ошибке

Ошибка в тексте

Ваше сообщение будет отправлено автору. Спасибо за участие...