+7 495 236 98 99пн-пт, в России
+34 669 900 700пн-сб. в Испании
Обратный звонок
Запрос успешно отправлен.
Ваши данные для связи:
Имя
e-mail
Телефон
Тема обращения
Удобное время
08:00-11:00
10:00-13:00
12:00-15:00
14:00-17:00
16:00-19:00
Готово

Креветки в Испании

Поскольку Испания является крупной морской державой, значительная часть меню – в барах, ресторанах и на домашних кухнях – составлена понятно из каких продуктов. Дары моря, во всем своем многообразии, кормят местных жителей и заманивают в гастрономические путешествия сотни тысяч иностранцев. Рыба, кальмары, осьминоги, мидии, крабы, омары, морские гребешки – все, безусловно, свежайшее и вкуснейшее. Давайте сегодня познакомимся с одним из наиболее популярных в Испании морепродуктов – креветкой.                                                                                                                              

Креветка (gamba) – членистоногий морской рачок, занимающий достойное место в меню жителей Иберийского полуострова. Креветка стоит в списке обязательных продуктов, подаваемых на стол в ходе празднования главных, самых значительных испанских фиест, таких как Рождественская ночь (Nochebuena) и Новогодняя ночь (Nochevieja). Она же – один из главных персонажей меню свадебных торжеств.

К наиболее популярным видам креветки в Испании следует отнести два: креветка белая (gamba blanca, лат. - Parapenaeus longirostris) и креветка красная (gamba roja или Aristeus antennatus).

Экземпляры, относящиеся к первому виду, достигают в длину от 5 до 15 сантиметров и отличаются весом, колеблющимся от 7 до 25 граммов. Они имеют достаточно хрупкий подвижный панцирь, пять пар ног и пару клешней. В верхней части головы креветка имеет усики-антенны, с помощью которых разыскивает и определяет пищу.

Как и многие другие представители морской фауны, креветка рождается самцом, но может в возрасте 2-4 лет преобразоваться в самку.

Красная, или розовая креветка крупнее белой, достигает в длину 18-22 сантиметров. Структура тела у нее такая же, как у предшественницы, за одним исключением: клешнями снабжены три пары ее передних ног.

Под водой красная креветка может быть прозрачной, но будучи вынутой на поверхность, она тут же приобретает розовые тона. Средиземноморская красная креветка является одним из наиболее качественных морепродуктов.

Говоря о белой креветке, необходимо также отметить, что в испанских средиземноморских водах обитает несколько ее подвидов.

  • Креветка белая Уэльвы (Gamba blanca de Huelva). Имеет интенсивный розовый цвет и довольно плотную мягкоть.
  • Креветка Мотриля (Gamba de Motril). Средних или малых размеров с головой характерного темного цвета.
  • Креветка Санта Полы (Gamba de Santa Pola). Имеет точно такой же вкус, как и предыдущий подвид, но отличается более крупными размерами.
  • Креветка Мар Менор (Gamba del Mar Menor). Малого размера, обладает запоминающимся характерным вкусом, отличающимся от стандартного, благодаря более высоким температурам мелкой лагуны и ее солености.

Креветки обитают у песчаного дна на глубине от 100 до 400 метров в атлантических южных водах, Средиземном море и в районе Канарских островов. В последнем случае мы можем говорить только о белой креветке.

Креветка меняет свое место нахождения в зависимости от температуры воды, предпочитая зимой большие глубины, а летом – более мелкие места с лучше прогретой водой. Днем эти животные обычно зарываются в песок, ведя активный образ жизни ночью.

Маленькая креветка (длиной 1 см) питается морской растительностью и микроорганизмами, живущими в воде. Вырастая и развиваясь до взрослых особей, они начинают питаться практическим всем, что попадается им на пути, поедая, таким образом, других, более мелких, чем они,  креветок, а также ракушек, червей, рыб и крабов.

Креветка мечет икру трижды в год, весной, летом и в середине зимы. Количество икринок зависит от размера и возраста особи. Взрослый экземпляр крупных размеров может откладывать до 25 тысяч яиц. Белая креветка носит икру во внутренней части хвоста, а красная – в голове.

Мясо креветки содержит большое количество протеинов, витаминов, минералов и малое количество жиров. Уровень белка может достигать 21 грамма на 100 граммов продукта, калорийность весьма низка – от 65 до 105 калорий, в зависимости от вида, норма жира колеблется от 2 до 5%. Из витаминов наиболее заметно содержание В и Е, а из минералов – кальция, железа, йода и фосфора.

Кроме белой и красной креветки в испанских супермаркетах предлагается еще много видов этого рачка, вылавливаемого в водах Аргентины, Бразилии, Мавритании и других стран.

Наиболее крупным и дорогим видом является алая креветка – карабинеро.

Сортируется креветка по размерам. Маркировка содержит цифры, указывающие количество экземпляров в килограмме продукта. Например, цифры 90/120 означают, что перед нами креветка среднего размера, которой в килограмме содержится от 90 до 120 штук. 70/90 означают креветку крупного размера, а 50/70 – это очень крупные, отборные экземпляры.

Несколько советов о том, что нужно знать, чтобы правильно выбрать креветку в магазине или на рынке. Прежде всего, если покупаете вареную креветку, обратите внимание на ее хвост. Если он загнут, то она была сварена живой сразу после вылова. Чем прямее рачок – тем дольше он пролежал в ожидании варки и тем хуже он по вкусовым качествам. Об этом же говорит и черная головка животного.

Свежие морепродукты имеют очень маленький срок хранения. В испанских супермаркетах креветки продаются в нескольких видах: свежем, замороженном и отварном. Зачастую они входят в ассорти-наборы, предназначенные для приготовления салатов, супов или паэльи – эти коробки можно найти в холодильниках секций самообслуживания.

Коктейль-закуска с креветками Такие мини-брошеты с креветками и овощами можно легко приготовить самому  Креветка краснаяКреветка белаяКреветка красная на гриле  Креветки в кляре. Популярные закуски-"тапас" в испанских барах Креветки, приготовленные для обжаривания в кляре

Ссылки по теме:

Каталонская креветка из Паламоса

Красная креветка просигналила о выходе из кризиса

Цена на самый дорогой рыбный деликатес в Испании начинает снижаться

Испанцы ценят «домашнюю» рыбу выше дикой

 

Нужна помощь в Испании? Сервис-центр «Испания по-русски» - это более 100 наименований услуг на родном языке в любом регионе Испании.

+7 495 236 98 99 или +34 669 900 700, info@espanarusa.com

Комментарии

Комментарий удален
Комментарий не опубликован

{{comment.Author.Name}}

{{comment.PostDate}}

Это обязательное поле

Сообщение об ошибке

Ошибка в тексте

Ваше сообщение будет отправлено автору. Спасибо за участие...