+7 495 236 98 99пн-пт, в России
+34 669 900 700пн-сб. в Испании
Обратный звонок
Запрос успешно отправлен.
Ваши данные для связи:
Имя
e-mail
Телефон
Тема обращения
Удобное время
08:00-11:00
10:00-13:00
12:00-15:00
14:00-17:00
16:00-19:00
Готово

Почему испанцы любят специи

Почему испанцы любят специиТмин, корица, куркума, шафран… Можно годами есть одну и ту же пищу, используя стандартный набор приправ. Но тот, кто узнал, насколько изысканным может стать запах и вкус пищи от разнообразия специй и пряностей, в дальнейшем не может от них отказаться. Многовековая история свидетельствует, как на их основе создавались империи, как прокладывались торговые пути через океаны и континенты, и как они служили поводом для убийств.

Почему же мы любим пряности? В своей книге «Жизнь на краю» Карлос Педрос-Альо, доктор биологических наук и профессор Университета Барселоны, объясняет, что в человеке на генном уровне заложена необходимость защитить себя от яда, а специи убивают бактерии в продуктах и приготовленных блюдах. На протяжении всего эволюционного периода люди посыпали пищу специями, увеличивая тем самым себе шансы на выживание.

В основе книги Карлоса Педроса-Альо – научная работа американского исследователя Пола Шермана, проанализировавшего традиционные кухни всех континентов и обнаружившего более 6500 рецептов с использованием 42 видов специй, большинство из которых имеют антимикробные свойства.

Исследования показывают, что народы южных и северных стран добавляют в пищу разные пряности и в неодинаковом количестве. Так, например, норвежцы обходятся одним-двумя видами, а в Тайланде используют от восьми до десяти. И это объяснимо, ведь жаркий климат способствует росту бактерий.

И еще одно важное наблюдение: в вегетарианских рецептах специи встречаются реже, чем в мясных. Растительные клетки вегетарианских блюд имеют более кислую среду, а их оболочки содержат лигнин, препятствующий проникновению микроорганизмов.

Ссылки по теме:

Испанская кухня. Крем-суп из креветок

Как готовить морского черта

Для вегетарианцев хуже Испании только Мексика

Рецепты испанской кухни

МТ

 

Нужна помощь в Испании? Сервис-центр «Испания по-русски» - это более 100 наименований услуг на родном языке в любом регионе Испании.

+7 495 236 98 99 или +34 669 900 700, info@espanarusa.com

Комментарии

Комментарий удален
Комментарий не опубликован

{{comment.Author.Name}}

{{comment.PostDate}}

Это обязательное поле

Сообщение об ошибке

Ошибка в тексте

Ваше сообщение будет отправлено автору. Спасибо за участие...