+7 495 236 98 99пн-пт, в России
+34 669 900 700пн-сб. в Испании
Обратный звонок
Запрос успешно отправлен.
Ваши данные для связи:
Имя
e-mail
Телефон
Тема обращения
Удобное время
08:00-11:00
10:00-13:00
12:00-15:00
14:00-17:00
16:00-19:00
Готово

Чёрная икра – пища царей

Черная икра – пища царей

Все мы ели икру, а также слышали и говорили о ней.

Мы кое-что знаем об икре, но не все знают ответы на следующие вопросы:

  • Что представляет собой икра?
  • Откуда берется икра?
  • Какие существуют типы икры и/или осетровых рыб?
  • Как производится икра?
  • Как икра консервируется?
  • Как определить качество икры?
  • Каковы ее пищевые свойства?
  • Как ее лучше употреблять?
  • Что представляет собой икра?
  • Откуда берется икра?

В Евросоюзе икрой считаются яички любых рыб. Слово CAVIAR (икра во многих языках) происходит из языка азари, на котором говорили на территории современных Туркмении и Азербайджана, и означает оно «яйцо осетра». В Европе раньше осетр назывался CALUGA. По мере формирования рельефа земли сложились ареолы обитания осетра – Каспийское море, Восточно-Китайское море и Европа (Испания и Дания).

Виды осетра

Существует четыре типа осетра, которые, в свою очередь, дают названия икре; ниже приводятся их названия в языках фарси, европейских языках и латыни:

Иран

Европа

Латынь

Fil Махи

Белуга

Время-зона

Тас работа

Русский осётр

Acipenser gueldenstaedth

Хоботок

Sevrюga

Acipenser stellatus

Gharaburon

Персидский осётр

Acipenser регзгсиз

Для упрощения ниже мы будем употреблять названия, используемые в Европе.

Белуга

Черная икра: описание белуги

Самый крупный вид осетра, длиной от 2 метров и весом свыше 400 кг, возраст созревания составляет 17-20 лет, может достичь 100-летнего возраста.

В 1989 г. пойман один экземпляр длиной 4,5 метра и весом 850 кг, вес его икры составлял 100 кг, в настоящее время хранится в музее HAYAT VAHSH в Тегеране.

Размер икринок составляет от 2 до 3,5 мм, цвет варьируется от темно-серого до светло-серого, а форма подобна эллипсу.

 

 Севрюга

Черная икра: описание севрюгиВозраст созревания этого осетра составляет 7-8 лет, продолжительность жизни – около 30 лет; вес варьируется от 15 до 25 кг, а длина составляет около 1,5 метров.

Наиболее крупный известный экземпляр обладал длиной 2,105 метра с весом 40 кг, а вес икры составлял 10 кг.

Цвет икры обычно темно-серый, икринки круглые, диаметром 1-1,5 мм.

Русский осётр

Черная икра: описание русского осетраВозраст созревания составляет 12-15 лет, может доживать до 50 лет, весом от 30 до 70 кг, длиной около 2 метров

Цвет икры варьируется от темно-орехового до светлого (также бывает и белая), сферической формы с диаметром от 2 до 3 мм. 

 Персидский осётр

Черная икра: описание персидского сетраВид Ascipenser Persicus является «изменившейся разновидностью» русского осетра, со схожими характеристиками размера и веса, который может достигать 85 кг. Цвет икры золотистый, икринки сферической формы диаметром от 2,5 до 3 мм.

Как производится икра? Как она консервируется?

Осетр нерестится два раза в год, весной и осенью; во время весеннего нереста икра более крупная.

Лучшим моментом для ловли осетра является неделя перед его уходом в реку на нерест, в этот момент икра наиболее зрелая.

После вылова осетров укладывают в деревянные ящики для перевозки на фабрику, по прибытии на фабрику рыбе наносится смертельный удар по голове, затем их тщательно моют, аккуратно разрезают брюхо, извлекают вены, чтобы слить кровь, измеряют вес и длину рыбы, а также массу икры. Затем икру промывают очень холодной водой, разделяют для анализа (очень аккуратно), анализ повторяется 2 или 3 раза, затем солят с максимальным содержанием натриевой соли 5-6 %. Затем очень аккуратно упаковывают, при закрывании банки крышкой с уплотнительной резинкой из нее удаляется воздух, это необходимо для консервирования; после этого банки помещаются в холодильники с температурой -3º C.

Весь процесс от разрезания рыбы до помещения банки в холодильник занимает меньше 20 минут, икра остается свежей.

Свежая икра хранится в заводской банке в течение года при условии поддержания холода; после помещения в банки для употребления срок хранения составляет 40 дней, по истечении этого срока, при условии соблюдения температуры хранения от -3º до 3º C, она не теряет пригодности, но слегка ухудшаются вкусовые качества и внешний вид (икра рассыпается).

Вес икры составляет 14-15 % от веса осетра.

Объемы производства икры следующие: 3% белуга, 45% русский осетр, 5% персидский осетра и 47% севрюга. Средний вес рыбы составляет около 130 кг.

Купить чёрную икру русского осетра в Испании вы можете с помощью компании «Испания по-русски»Мы являемся официальным представителем икры Anna Royal Dutch Russian Caviar на Пиренейском полуострове.

Узнать все подробности, а также сделать заказ онлайн, вы можете пройдя по ссылке, или позвонив нам по телефону в Испании: +34 638 841 368. 

Каковы питательные качества икры?

Свежая икра богата минералами, белками и калориями.

В 100 г икры содержится 2800 ккал, 28,5% белков, 16% жира, 1,5% сахара, 3% минеральных солей, 51% воды, 75 % составляет лецитин.

Витамины: A, C, B2, B6, B12

Как лучше употреблять свежую икру?

Свежую икру в небольшом количестве (2 г) необходимо прижимать кончиком языка к небу, так можно почувствовать все оттенки вкуса:

  • Севрюга, слегка острый вкус;
  • Русский осетр, оттенок лесного ореха;
  • Персидский осетр, оттенок грецкого ореха;
  • Белуга, кремовый вкус.

Употребляется с тонкими поджаренными ломтиками домашнего хлеба; с отделенным яичным желтком и белком, сладким луком. Без воображения здесь не обойтись...


Закажите черную икру русского осетра в компании «Испания по-русски». 

recetas con caviar ruso

 

Нужна помощь в Испании? Сервис-центр «Испания по-русски» - это более 100 наименований услуг на родном языке в любом регионе Испании.

+7 495 236 98 99 или +34 669 900 700, info@espanarusa.com

Комментарии

Комментарий удален
Комментарий не опубликован

{{comment.Author.Name}}

{{comment.PostDate}}

Это обязательное поле

Сообщение об ошибке

Ошибка в тексте

Ваше сообщение будет отправлено автору. Спасибо за участие...