Испания

Адрес

08007, Barcelona, Carrer de València, 246
Найти на карте
Контактный телефон: 902 888 363, 638 841 368
Поддержка на русском языке: +34 932726490
с 9 до 19 00 с понедельника по пятницу
Часы работы
Круглосуточно
Сaviar de beluga y osetra

Все категории

ИспанияИспанияИспания

В Иране икрой считаются только икринки осетра, яички других рыб, таких как лосось, сельдь и т.п. икрой не считаются, а в Евросоюзе икрой считаются  яички любых рыб.

Слово CAVIAR (икра во многих языках) происходит из языка азари, на котором говорили на территории современных Туркмении и Азербайджана, и означает оно «яйцо осетра».

В Иране осетр называется FIL MAHI ESTRUGEN, а в Европе раньше осетр назывался CALUGA.

По мере формирования рельефа земли сложились ареолы обитания осетра – Каспийское море, Восточно-Китайское море и Европа (Испания и Дания)

Осетр нерестится два раза в год, весной и осенью; во время весеннего нереста икра более крупная.

Лучшим моментом для ловли осетра является неделя перед его уходом в реку на нерест, в этот момент икра наиболее зрелая.

Способы ловли в Иране не меняются на протяжении многих лет, в устьях рек ставят сети или бросают их с баркасов в открытом море.

После вылова осетров укладывают в деревянные ящики для перевозки на фабрику, по прибытии на фабрику рыбе наносится смертельный удар по голове, затем их тщательно моют, аккуратно разрезают брюхо, извлекают вены, чтобы слить кровь, измеряют вес и длину рыбы, а также массу икры. Затем икру промывают очень холодной водой, разделяют для анализа (очень аккуратно), анализ повторяется 2 или 3 раза, затем солят с максимальным содержанием натриевой соли 5-6 %. Затем очень аккуратно упаковывают, при закрывании банки крышкой с уплотнительной резинкой из нее удаляется воздух, это необходимо для консервирования; после этого банки помещаются в холодильники с температурой -3º C.

Весь процесс от разрезания рыбы до помещения банки в холодильник занимает меньше 20 минут, икра остается свежей

Цвет уплотнительной резинки на банке говорит о типе икры: синий – белуга, желтый – русский осетр, красный – севрюга, золотой – персидский осетр

Свежая икра хранится в заводской банке в течение года при условии поддержания холода; после помещения в банки для употребления срок хранения составляет 40 дней, по истечении этого срока, при условии соблюдения температуры хранения от -3º до 3º C, она не теряет пригодности, но слегка ухудшаются вкусовые качества и внешний вид (икра рассыпается). Вес икры составляет 14-15 % от веса осетра

Объемы производства икры следующие: 3% белуга, 45% русский осетр, 5% персидский осетра и 47% севрюга. Средний вес рыбы составляет около 130 кг.

Свежая икра обычно продается в банках с уплотнительной резинкой, предотвращающей окисление и порчу; при извлечении резинки из банки, на ней должен остаться цилиндрический след от масла – икорного жира. Икра должна быть прозрачной, не должна быть помятой или рыхлой.

Свежая икра богата минералами, белками и калориями. В 100 г икры содержится 2800 ккал, 28,5% белков, 16% жира, 1,5% сахара, 3% минеральных солей, 51% воды, 75 % составляет лецитин. Витамины: A, C, B2, B6, B12.

Свежую икру в небольшом количестве (2 г) необходимо прижимать кончиком языка к небу, так можно почувствовать все оттенки вкуса:

  • Севрюга, слегка острый вкус
  • Русский осетр, оттенок лесного ореха
  • Персидский осетр, оттенок грецкого ореха
  • Белуга, кремовый вкус.

Употребляется с тонкими поджаренными ломтиками домашнего хлеба; с отделенным яичным желтком и белком, сладким луком.

 

Без ВООБРАЖЕНИЯ здесь не обойтись!


Телефоны
из России: (+34) 932 726 490, (+34) 932 726 491
из Испании: 902 888 363
по срочным вопросам: (+34) 638 841 368

Факс: (+34) 932 726 415

Предложения

€ 100
Икра белуги
€ 100
Икра севрюги
€ 100
Икра русского осетра
€ 100
Икра персидского осетра