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Tipos de caviar ruso

Tipos de caviar ruso

El caviar ruso es una de las exquisiteces conocidas desde los tiempos antiguos en todo el mundo. La plabra “caviar” tiene el origén ruso – fue el nombre de los platos cocinados del interior de esturión en el sur de Rusia, que significa que precisamente negociantes rusos lo descubrieron para Europa.

Actualmente el caviar se divide por los tipos del pescado y de la elaboración. El caviar son huevas de diferentes tipos de esturiones: esturión Beluga, esturión ruso u Osetra, esturión estrellado o Sevruga. El esturión Beluga nos da el tipo de caviar más valioso y caro, también llamado “golden caviar”.  Es de color de plata o gris oscuro, tiene un poco el sabor a nuez. Los granos alcanzan el diámetro de 2,5 mm. “Golden caviar” no se conserva cerca de los productos con el holor fuerte porque como es muy delicado se impregna de olor; se vende en los tarros con las tapas azules. Después va el caviar de esturión ruso que tiene el olor fuerte a pescado. Los granos son menos sueves que los del esturión Beluga, tienen matiz marrón o amarillo. El diámetro de los granos es desde 1 hasta 1,5 mm. El caviar de esturión ruso se envasa en los tarros con las tapas amarillas. El último para mencionar es el caviar de esturión estrellado, el tipo de caviar más barato. Tiene color negro o gris oscuro, el sabor es bueno, los granos son fuertes pero pequeños. Es ideal para acompañar los crepes rusos; se vende en los tarros con las tapas rojas.

Según los tipos de elaboración el caviar se divide en tres categorías: de las huevas maduras, bien desarrolladas y definidas se preparará el caviar granulado ("zernistaya ikrá", de clase premium). Las huevas moderadamente maduras, fácilmente separables del ovario pero todavía bastante pegajosas, son procesadas como un puré prensado en fresco ("payusnaya ikrá"). Por último, las huevas muy jóvenes extraídas junto con el mismo ovario se convertirán en el caviar barato "caviar de ovario" (yastychnaya ikrá). Además, a veces se destaca otro tipo de caviar que se llama “troishnaya” o “troichnaya”, el nombre que tiene el origen histórico por el modo de llevarlo a la capital para servirlo en la mesa del consumidor en el “troica” de los caballos más rápidos.  También se elabora de las huevas maduras, bien desarrolladas y definidas como el caviar granulado pero de manera un poco diferente. Es un tipo de caviar muy valioso y difícil de conseguir actualmente. Para conservar todos los tipos de caviar se usa un procesamiento de salado.

recetas con caviar ruso

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