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Сaviar de beluga y osetra en Barcelona, España

Con razón al caviar de beluga se le llama “Oro negro”, encabeza la lista de las delicatesen reconocidas. ¡El caviar de osetra es algo especial! Estas dos palabras se han convertido en sinónimos de riqueza y lujo, de éxito y vida sofisticada. El caviar se asocia con la riqueza y con una vida de aristócrata, es un atributo indispensable de fiestas suntuosas y banquetes, de grandes recepciones diplomáticas, fiestas bohemias y cenas románticas. Siempre es un producto deseado, y a veces incluso es un “huésped” obligatorio en cualquier fiesta.

Para comprar caviar de beluga y osetra en Barcelona sólo tiene que llamar al 902.888.363. Nuestra compañía es un distribuidor oficial de caviar de beluga iraní en España. Todos los productos que ofrecemos están certificados y se corresponden con todos los estándares de calidad

Сaviar de beluga y osetra en Barcelona

Hemos oído, hablado, comido caviar
Tenemos conocimientos del caviar, pero:

  • ¿Qué es el caviar de beluga ?
  • ¿De dónde viene el caviar de beluga?
  • ¿Tipos de caviar  y/o de esturiones?
  • ¿Cómo se produce?
  • ¿Cómo se conserva?
  • ¿Calidad del caviar?
  • ¿Propiedades alimenticias?
  • ¿Cómo degustarlo?
  • ¿Qué es el caviar? ¿De dónde viene el caviar?

Para Irán el Caviar son únicamente los huevos del pescado esturión, no aceptan como caviar los huevos de otro pescado, como el salmón, arenque etc., la Unión Europea sí ha aceptado como caviar cualquier huevo de pescado.

La palabra caviar procede de la lengua azerí, que se habla en Turkmenistán y Azerbaiyán, y su significado es “huevo de esturión”.

En idioma persa el esturión se llama “Fil Mahi Estrugen”, antiguamente en Europa se denominaba Caluga.

Сaviar beluga y osetra en Barcelona – El caviar selecto de la más alta calidad se conserva por encargo en latas de 50/125/250/500 gr. Se puede encargar caviar para una fecha determinada a domicilio en cualquier región de España, en cualquier cantidad, llamando al teléfono 902.888.363

  • ¿Cuántos tipos de esturiones hay en el Mar Caspio (Daria Khazar)?

Tenemos cuatro tipos de esturión, que a su vez dan la denominación al caviar, sus nombres en lengua Farsi (Iraní) , Europeas y Latín son:

IRAN

EUROPA LATIN

● FIL MAHI

BELUGA HUSO-HUSO

● TAS MAHI

ASETRA-OSCIETRE ACIPENSER GUELDENSTAEDTH

● UZUN BURUN

SEVRUGA ACIPENSER STELLATUS

● GHARABURON

IMPERIAL ACIPENSER PERSICUS

Para simplificar sus nombres en adelante los denominaremos en la forma conocida en Europa

Caviar beluga

BELUGA

El más grande de los esturiones, su tamaño es a partir de los 2 metros de largo y peso superior a los 400 kg. , la edad de maduración está entre los 17 – 20 años, puede llagar a vivir 100 años.
En el año 1989 se pescó un ejemplar de 4,5 metros de largo con 850 kg. de peso y 100 kg. de caviar, este ejemplar está en el Museo HAYAT VAHSH de Tehran.
El tamaño del huevo va de los 2 mm. a los 3,5 mm. su colortiende del gris oscuro al gris claro, con forma geométrica parecida a una elipse

Caviar sevruga

SEVRUGA

La edad de maduración de este esturión es a los 7 – 8 años, tiene una longevidad de unos 30 años; su peso va de los 15 a los 25 kg. y una largura de 1,5 metros.
El tamaño conocido más grande pescado era de 2,105 metros de largo con 40 kg. de peso y 10 kg. de caviar.
El color del caviar normalmente es de gris oscuro, con un diámetro de 1 – 1,5 mm. y forma redonda

Caviar asetra-oscietre

ASETRA-OSCIETRE

La edad de maduración es de los 12 – 15 años, llega a vivir unos 50 años, su peso es de 30 a 70 kg. con una largura de 2 metros.
El color del caviar es de avellanoso oscuro a claro (también se han dado de color blanco), con un diámetro de 2 a 3 mm. y forma esférica

Caviar imperial

IMPERIAL

El Ascipenser Persicus, es una “mutación” del Oscietre, con las características semejantes en tamaño y peso, alcanza los 85 kg. de peso.
El color del caviar es dorado, con un diámetro de 2,5 a 3 mm. y su forma es esférica

Сaviar beluga y osetra en Barcelona – Si no sabe cuál elegir, contacte con nosotros, nuestros especialistas le aconsejarán sobre la producción y le ayudarán a conseguir el surtido de caviar óptimo para usted.

  • Cómo se produce el caviar?, cómo se conserva?

Hay dos pescas al año del esturión, la de la primavera y la del otoño; la pesca de la primavera da un huevo más grande.
El mejor momento para pescar el esturión es una semana antes de dirigirse al río a desovar, está en su punto de madurez el caviar.
El proceso de pesca en Irán no ha variado en el transcurso de los años, se lanzan las redes en las desembocaduras de los ríos o barcazas en alta mar.

Una vez pescado el esturión se pone en cajas de madera para transportarlo a la factoría, una vez está en la factoría se le golpea la cabeza para matarlo, a continuación se lava bien el pescado, se abre muy delicadamente por el vientre, extrayéndose las “venas” para desangrarlo, se toma el peso del esturión la largura y el peso del caviar. Se lava el caviar con agua muy fría, se trocea para tamizarlo (muy suavemente), se repite 2 ó 3 veces el tamizado, a continuación se sala a un máximo de 5- 6 % de sal sódica. A continuación se embasa con mucho cuidado para extraer el aire de la lata al poner la tapa de cierre y la goma de selladura, de ello depende su conservación; seguidamente se sitúa la lata en el frigorífico a una temperatura de -3º C..

El proceso que va de abrir el pescado a poner la lata en la nevera es inferior a los 20 minutos, es Caviar Fresco
El color de la goma de la lata nos indica que tipo de caviar es: el Azul es Beluga, el Amarillo es Oscietre, el Rojo es Sevruga y el Dorado es Imperial
El caviar fresco, en la lata original se conserva un año, siempre que mantenga la cadena del frío; al pasarlo a las latas de consumo familiar, restauración su conservación es de 40 días, pasado este tiempo, si se ha mantenido la cadena de frío entre los -3º y los 3º C., no está caducado, pero a perdido un poco su sabor y la imagen original (se deshace el caviar)
Del peso del esturión el 14 – 15 % es caviar

La proporción del caviar es : 3% Beluga , 45% Oscietre, 5% Imperial y 47% Sevruga. La pesca es de unas 130 T.M.

Сaviar de beluga y osetra en Barcelona

Сaviar de beluga y osetra en Barcelona

Сaviar de beluga y osetra en Barcelona

Сaviar de beluga y osetra en Barcelona

50gr - 100 Euro 125gr - 250 Euro

250gr - 500 Euro

500gr - 750 Euro

Para comprar Сaviar beluga en Barcelona llame (+34) 638 841 368

  • Calidad del caviar iraní?

Como conocer la calidad del caviar, saber que es fresco, pasteurizado, “press” etc.
El caviar fresco se comercializa normalmente en lata, con una goma como sellado-cerradura, para no oxigenarse y por lo tanto picarse; cuando saquemos la goma de la lata, la goma tiene que tener una camisura cilíndrica de aceite-grasa del caviar.
El caviar tiene que ser transparente, no tiene que estar ablandado, estar “suelto”
Caviar Iraní o Caviar Ruso?, en la zona del Mar Caspio que baña el Irán tiene 900 metros de profundidad máxima en la ciudad de NOSHAHR; la zona del río Volga es de 3 – 4 metros, asi como en el Norte del Caspio no alcanza lel metro de profundidad; también la depuración de las aguas vertidas al Mar Caspio, Irán tiene un muy buena calidad de sus ríos (son ríos cortos).

El 80% del caviar iraní se vende en Europa, el primer consumidor es Alemania seguida de Francia.

  • Que propiedades alimentícias tiene el caviar?

El caviar fresco es rico en minerales, proteínas y calorias.
100 gr. De caviar dan 2.800 Kcal., Proteínas 28,5%, Grasa 16%, Azúcar 1,5%, Sales minerales 3% Agua 51%. El 75 % es Lecitina.
Vitaminas: A, C, B2, B6, B12

  • Como saborear el caviar fresco?

El caviar fresco, en pequeña cantidad (2 gr.) se tiene que romper con la punta de la lengua en la parte superior de la boca, apreciaremos los sabores de:

Sevruga, picante fino
Oscietre, avellana
Imperial, nueces
Beluga, cremoso.

Acompañado con tostadas finas de pan casero; con yema de huevos y clara separadas, cebolla dulce

No debe faltar la IMAGINACIÓN

Caviar de beluga y champagne: es el símbolo de una Buena vida accesible para unos pocos, el símbolo mundial del lujo. Es señal de riqueza y éxito, ¡es la suerte de las personas con dinero!

¡Le agradecemos que se haya dirigido a nosotros y le deseamos un buen provecho!

recetas con caviar ruso

 

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