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Jamón en ruso

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Jamón en rusoJamón en ruso

En una de las granjas de Pereslavl (en la región de Yaroslavl) se produce jamón cocido. El experimento ha resultado un éxito, por lo que ahora se puede decir que, en un futuro próximo, Rusia podrá disponer de un jamón similar en sabor y calidad al que se hace en España y se importa al país. Esto demuestra en cierto modo que no hay sanciones que puedan con esta comida gourmet. Sólo se necesita un poco de tiempo y experiencia.

En Yaroslavl el experimento se ha llevado a cabo a lo largo de un año. El cerdo de origen tiene genes heredados de las razas Duroc y Landrace, con una carne originalmente baja en grasa. La matanza del cerdo se produjo a finales del año pasado siguiendo una tecnología de producción que está repitiendo totalmente la fórmula tradicional española.

Y ahora, después de 8 meses, finalmente se celebrará la degustación. Estrictamente hablando, el resultado experimental del jamón tiene un sabor más de paleta.

La granja "Knyazhevo" no hace el cultivo más convencional, pero podemos decir que es típico de la Rusia moderna. Su jefe - Boris Akimov, es un filósofo de profesión y por la ocupación -  periodista, artista, músico. Una vez que estuvo a la vanguardia de la versión rusa de la revista Rolling Stones, en 2010, fundó la empresa LavkaLavka con sus amigos. Nadie podía imaginar que se desarrollaría el proyecto. Y es que la moda de producir comida en granja se ha consolidado, lo que va a llevar a la empresa a crecer. Ahora incluye no sólo el punto de venta de alimentos naturales, sino también venta a restaurantes. De este modo, LavkaLavka empieza a ser conocida fuera de Moscú. Pero lo más importante, la idea de la producción "en el terreno" estaba fascinado por los creadores para que ellos mismos se convirtieron en agricultores.

Por cierto, en la Rusia de hoy es una tendencia real. Los economistas y financistas, para ganar suficiente dinero jugando en la bolsa de valores u ocupando las primeras posiciones en las empresas, crean su propia economía. Procediendo de una experiencia pasada en la oficina y con habilidades que les permita ajustar todos los procesos, son capaces, gracias a su experiencia de gestión, de evitar errores embarazosos que a menudo no tienen los campesinos.

La nueva ola de agricultores tienen buen gusto, han tenido que viajar mucho, han visitado los mejores restaurantes en el mundo, por lo que tienen algo con lo que compararlo. Así que los catadores que intentaron el primer jamón de Rusia, no dudaron. Y su confianza, el producto está encendido el aroma, el sabor, la textura de la carne, de color carne, las proporciones y la calidad de las inclusiones de grasa y baja humedad es casi una copia de la muy conocida en España "Joselito reserva de bellota."

Por supuesto, ninguno de ellos aspira a ofrecer una producción masiva de jamón en la región de Yaroslavl. Pero el hecho de que a 150 kilómetros de Moscú un grupo de entusiastas haya logrado crear un manjar que es comparable con los mejores ejemplos del español, es digno de atención. Para los gourmets rusos, esta noticia abrirá la esperanza de que, incluso si las sanciones del gobierno sobre la importación de sus mercancías europeas favoritas no se retiran y productos como el queso francés o el jamón español sigue estado ausente de las tiendas, hay productos análogos rusos que son igual de buenos. Para los fabricantes europeos esta es también una noticia a considerar. Internamente, la producción local puede impulsar el desarrollo de la agricultura en Rusia, y después de algún tiempo el mundo sabrá de una nueva carne de vacuno DO Pereslavl y delicatessen en conserva, que no es inferior a degustar el famoso jamón español? ¿Quién sabe lo que puede llegar a ser el mundo como resultado de la nueva moda de Rusia sobre la agricultura. Después de todo, la uva autóctona de Tempranillo español en Crimea va ya por el segundo año de producción…

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