Винная Каталония

Существуют письменные документы, датируемые IV веком до нашей эры, свидетельствующие о развитии производства вина на территории Каталонии уже в те далекие времена. Однако только при римлянах здесь наступил настоящий расцвет искусства виноделия.

Красные каталонские вина больше всего ценились древними, так же, впрочем, как и их потомками, жившими здесь многие последующие столетия. Однако политический кризис в Каталонии в XVIII–XIX веках нанес значительный ущерб плантациям темных сортов винограда, которые были вырублены для посадки его белых видов, используемых в производстве крепкого бренди, ставшего популярным в тот тяжелый период.

Но, как говорится, нет худа без добра. Обилие белых сортов винограда принесло неожиданные плоды. В 1872 году Жозеп Равентос, потомок основателя марки «Codorniz», существующей с XVI века, вдохновленный популярностью французского шампанского, создал первые в истории три тысячи бутылок каталонского игристого белого вина. По аналогии с шампанским и из-за похожей технологии производства до 70-х годов XX века это вино называли «Champana» или «Champan». Но когда французы обратились в международный трибунал для закрепления названия «шампанских вин» только за ними, родилось название кава.

Любопытна технология приготовления кавы, а именно процесс вторичной ферментации, который происходит уже в бутылках. Обычно для приготовления кавы смешивается вино уже прошедшее процесс первичной ферментации из нескольких сортов винограда. Особенно хорош для производства кавы из-за большого содержания сахара, способствующего ферментации, сорт винограда шардоне, прекрасно прижившийся в Каталонии. После смешивания и разлива бутылки оставляют как минимум на 9 месяцев для вторичной ферментации в винных подвалах. Продолжительность этого срока закреплена нормами Евросоюза для производства кавы, а также испанского Национального Регулирующего Совета по производству кавы и иногда достигает 3-4 лет.

По окончании этого срока необходимо очистить каву от осадка, который образуется во время вторичной ферментации и скапливается в горлышке бутылки. Для этого по современной технологии горлышко замораживают и открывают. Давление в бутылке, достигающее иногда 5 атмосфер, выталкивает наружу часть шипучего вина с осадком, и сразу после этого, чтобы не потерять давление, бутылку доливают обычным белым вином и закупоривают той самой пробкой с защитным приспособлением, которая уже потом будет с шумом вылетать за нашими с вами столами.

С вином все проще, чем с кавой, так как оно проходит через процесс ферментации только один раз. Потом в 250-литровых бочках (обычно дубовых) при специальных условиях температуры и влажности, которые строго контролируются, оно ждет своего часа, чтобы стать вином категории «gran reserva», «reserva» или «crianza». «Gran reserva» проводит как минимум два года в бочке и три года в бутылке. «Reserva» может оставаться в бочке только в течение одного года (для белых и розовых вин этот срок может быть сокращен до трех месяцев). Для «crianza» сроки хранения в бочке определяются в каждом отдельном случае в зависимости от сорта винограда и места его происхождения. Молодое («joven») вино обычно не хранят в бочках, а сразу разливают в бутылки в год сбора винограда, и пить его следует в течение нескольких месяцев после разлива.

Сегодня Каталония славится как белыми, так и красными винами и является испанской автономией с наибольшим количеством наименований вин с зарегистрированным происхождением - Denominacion de Origen (DO). Присутствие букв DO на бутылке вина или кавы (между прочим, так же, как и на свиных окороках сырого копчения - хамоне) всегда является гарантией качества.

Каждый год, обычно в дни фиесты Святой Мерсе - покровительницы Барселоны, каталонские власти организуют выставку продукции виноделов, где можно по достоинству оценить разнообразие предложения. Один из менеджеров каталонской марки «Bodegas Roqueta» Чавьер Бланч (на фото), с которым мы познакомились на прошедшей недавно очередной, уже 26 такой выставке, рассказал нам о последних новостях на рынке вина.

«Несмотря на то, что этот год благодаря засушливому лету принес прекрасный урожай винограда, производители сейчас переживают не самые лучшие времена. Наверное, вы будете удивлены, но в связи с вводом системы потери баллов водителями за нарушения на дорогах потребление вина, по оценкам производителей, заметно снизилось. Такая же ситуация была и во Франции с Италией, где эту систему ввели ранее, а Испания просто повторяет их путь. Если раньше водители не задумываясь выпивали пару бокалов вина за ужином, то теперь они предпочитают не рисковать и отказаться от алкогольных напитков.

Кроме того, с каждым разом рестораны делают все большую наценку на вино, которая достигает уже более 100%. Естественно, клиент реагирует уменьшением потребления, а ведь основная часть небольших производителей реализует свою продукцию именно через рестораны. Многим новым хорошим маркам вина трудно пробиться на рынке через розничные торговые сети, так как в магазинах покупатель предпочитает выбирать уже известные ему марки. В ресторанах же, наоборот, велика вероятность, что клиент предпочтет попробовать что-то до сих пор ему не известное. Этим пользуются многие заведения, стараясь всегда предложить клиенту что-то необычное. Именно поэтому начинающему виноделу всегда стоит предлагать свою продукцию в первую очередь ресторанам и винным барам.

В принципе, технология производства вин практически у всех производителей одинакова - нельзя говорить о каких-то тщательно охраняемых поколениями секретах виноделия. Главный секрет виноделия - благоприятные для виноградной лозы почва и климат, в чем, по счастью, у нас в Каталонии недостатка нет!»

НАША СПРАВКА

Тип кавы определяется согласно содержанию в ней сахара.

Брют Натюр (Brut Nature): 0-3 г/л и этот сахар может быть только из винограда

Экстра Брют (Extra Brut): не более 6 г/л

Брют (Brut): 0-15 г/л

Экстра сухое (Extra Seco): 12-20 г/л

Сухое (Seco): 17-35 г/л

Полусухое (Semiseco): 33-50 г/л

Сладкое (Dulce): более 50 г/л

Эспаньола